◎李海燕

每逢春节，家家户户年味浓。炸扣肉，做肉丸，吃吃嘎嘣脆的红薯片，空气里都透着欢乐。

炸扣肉，讲究的是肥而不腻。挑选上好的五花肉，切成正方形碗口大小，先煮透，筷子一戳可以扎进去就好，把油烧到七成热，放入涂抹好热甜酒或热可乐的五花肉，热油和有糖汁水的肉块充分融合，只听到油滋着肉的啪啪声，撞击着锅盖，热烈而有力！跳动的油珠子蹦哒着欢乐，蹦哒着幸福！

糖和水的浸润，又遇见油的热烈，深红色的肉皮透着坚硬，捞出来，放入刚刚煮过肉皮的汁水里，不一会儿，坚硬的肉皮便鼓起一个一个大的泡泡，软软的，深褐色，似虎皮，这是我们湖南长沙每家每户都要准备的年夜饭的大餐——虎皮扣肉。

吃的时候，把肉切成一条一条，连而不散，整齐码放在圆形的碗里，放上秋季晒干的酸菜，洒上些许红辣椒。大火蒸透，用碟子盖住，倒扣过来，由此得名——虎皮扣肉。吃的时候，皮红褐色而软润，肥肉白而不腻，瘦肉和酸菜的颜色合而为一，肉的软和与酸菜的鲜爽撞击着你的舌头，年味的欢乐不只是传播到空气分子里，还烙进人的心里。

烙进人心里的还有肉丸子，精选肥肉五成，瘦肉五成，混和剁碎，打散鸡蛋，拌上泡好的葱姜水，适量的盐、十三香，少量的糖提鲜，充分拌匀，左手抓一把，握紧拳头，让肉馅从大拇指和食指的间隙中挤出来，右手拿着勺子，差不多大小的时候，勺子一刮一落，圆球状的肉丸便滚进锅里，和滚烫滚烫的油混合起来，油滋滋地包裹着肉的香味瞬间漂浮在厨房的每一个角落，闻着就香！

当然还有红薯片，秋季经过阳光亲吻的红薯片有点灰白色，硬硬的，生吃是嚼不动的，要想吃熟的，炸起来却是技术活。时间长了会焦，时间短了熟不透又嚼不动，多一秒少一秒都不行。油温六成热即可，少量的放进去，多了粘在一起熟不透，不停地翻动，红薯片刚刚呈现点点黄色就得捞起来，表面的油还有余温，尽可以慢慢捂熟它，等到放进容器的时候，橙黄的薯片带着红薯特有的熟香迷漫在飘着热气的窗户前，吃一片，嘎嘣嘎嘣脆！

此时，又一场雪来临，白色铺满了山间的枝桠，袅袅的炊烟升起，绿色或藏于白色之下，或覆盖在白色之上。掉了叶子的树，黑色和白色爬着嶙峋的枝干，就是一幅绝美的画！年味不仅仅是美食，更是一家人在一起忙碌的喜悦，每一滴油都蹦哒着欢乐，每一个空气分子里都透着开心。堂屋的炉火映着窗外的白雪，在这醉人的年味中，心闲了，人欢了！