◎易美文

记忆中，儿时的年味里，必有一碗浸润着“妈妈的味道”的甜酒冲鸡蛋。

每年过年前，母亲再忙，也会抽时间做一坛甜酒。

她做甜酒很讲究。在选料上，必是优质糯米。那种细长细长的长粒糯米，煮出来的米饭又软又糯、又香又甜，做出来的甜酒口感、色泽和香味最好，常常是首选。

母亲将糯米洗净，用清水浸泡一晚，捞起沥干水，然后用有小孔的隔板隔水蒸熟。必须是刚刚熟，她说，若火候不到，没蒸透，酒水少；若蒸太过了，甜酒中的米饭黏巴巴的不清爽，煮出的甜酒汤也不清亮，没看相。

蒸好后，母亲将糯米饭倒入一个大盆，摊开并不断翻动搅拌，让其冷却。还不时用手背判断温度，待到与体温相当时再伴酒曲。说如果温度太高，做出的甜酒会有苦涩味，不好吃；温度太低了，又难得出酒，或者酒少香淡。

所用的酒曲是那种圆形的粉质砣砣，里面有辣椒籽样的小黑点，那种酒曲现在市面上很少，印象中几年前在靖港古镇见过一次。酒曲一定要碾成细细的粉末状，撒酒曲可是个技术活，要有耐心，而且要以打圈的方式、五指有控制地对着米饭撒。我们家担任这项工作的通常是姐姐或者小哥哥，因为他俩做事认真又有耐心。

撒酒曲时，母亲双手五指张开两两相对着深入盆内，将米饭一层层拨开，拨一层撒一次酒曲，直到将所有米饭都拨一遍。然后又从另一个的角度重复。就这样不停地翻拨盆里的米饭，尽量让酒曲和米饭均匀混合。虽然米的份量与酒曲的用量是适配的，但母亲会吩咐留一小部分酒曲，待装坛之后备用。 装甜酒的器皿最好是新的，如果是旧物件，也要保证绝对的干净、干爽，更不能有破损。母亲往往会将洗净的器皿里里外外用开水烫过再用。

装米饭时不能装得太满，以免发酵时甜酒溢出。她会将一小碗温水在盛过米饭的盆内过一遍，以便将盆内壁的残存酒曲充分利用。然后将这些水洒在米饭上，再在正中间弄一个圆圆的孔，叫做“酒窝”。待发酵成功，酒就会从这个酒窝里涌出。最后将特意留下的那些酒曲均匀撒在米饭最上面，就像一层薄薄的雪。然后将坛子密封，再用棉絮严严实实的包裹起来进行保温。如果气温太低，还得给甜酒坛子加点温。 通常情况下，好的甜酒24小时就可发酵成功，酒香往往透过严严实实的棉絮飘出。试想，一觉醒来，眼还没睁，鼻子里却罐满酒香；或者是半夜里，朦胧中突然被一阵浓烈的酒香堵住鼻孔，那种曼妙之感，真是让人回味无穷。

母亲是做甜酒的高手。通常，她做的甜酒不仅酒清澈不浑浊，而且米粒完整爽滑、自成一体，煮出来的甜酒又香又甜又纯正。这些像极了她的为人，说话、行事爽快，不拖泥带水；待人真诚、纯粹，不拘泥、不做作。她用甜酒待客也很有仪式感。必备好桔饼和红枣，用刀切成一丝丝或一片片，将其和甜酒一起倒入沸水中，随后再倒入鸡蛋。鸡蛋在倒入前要不停的搅打，她说鸡蛋要搅打得越久越好。倒鸡蛋时一手端着碗，保证蛋汁缓慢而连续地流入汤水中。一手用瓢子在沸水中以同一个方向不停的划着圈圈。这样冲出的蛋丝均匀细长，如一根根黄黄白白的丝带，特别漂亮。待蛋汁全部倒完，立即将甜酒汤出锅。

当色香味俱全的甜酒倒入白瓷碗中，酒香早已在满屋弥漫开来，客人的嗅觉和味蕾已被撩拨得不能自持。母亲则在一阵阵“啧啧”称赞声中心花怒放。